ABRILAC LPA

Descripción

ABRILAC LPA es un producto de base láctea compuesto por una mezcla de leche en polvo descremada con proteínas y sólidos de estructura polimérica reticulada, provenientes de procesos enzimáticos que le confieren características de estabilización y emulsiﬁcación en las formulaciones en las que se aplica, haciéndolo apto para sustituir, total o parcialmente, a la leche con notable ventaja técnica y económica.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS:

ASPECTO: Polvo uniforme sin grumos, levemente higroscópico.
COLOR: Blanco amarillento.
SABOR: Lácteo agradable.
AROMA: Lácteo agradable, característico.

Aplicaciones:

ABRILAC LPA está destinado a la aplicación en confitería, panadería, chacinados, etc.
En reemplazo parcial o total de leche fluida, en polvo entera o descremada.

PRESENTACIÓN, ALMACENAMIENTO Y VIDA ÚTIL:

Bolsas multipliego de papel Kraft con film interior de polietileno 80µ, de 25 kilogramos de contenido neto.
Almacenamiento sobre tarimas en lugar seco (H.R. < 65%), fresco (< 25°C) y protegido de la luz.
Consumir preferentemente dentro de los 180 días envasado, y dentro de las 72 horas de abierto el envase.

PANIFICACIÓN Y REPOSTERÍA

APLICACIÓN EN PANIFICACIÓN Y REPOSTERÍA

APLICACIÓN EN HELADERÍA

APLICACIÓN EN PANIFICACIÓN Y REPOSTERÍA:

PRODUCTO: ABRILAC LPA
ABRILAC LPA aporta a las formulaciones de productos farináceos, un incremento de la acción de emulsionantes y estabilizantes debido a la estructura particular de sus componentes. Además mejora el color y brillo de la corteza, beneficiando la presentación del producto final, así como también, reduce la firmeza y la adhesividad de la masa mejorando y facilitando el proceso de amasado y rebollado.
Aumenta el volumen del producto horneado y promueve la formación de una miga más homogénea.
Su composición contribuye a la retención de la humedad del producto aumentando su vida útil en óptimas condiciones.
Su delicado sabor lácteo y agradable aroma lo hacen ideal para su uso en todo tipo de preparaciones.

DOSIS SUGERIDA	Pastas frescas laminadas	Pan de moldes y de Viena	Vainillas, budín, pionono, bizcochuelo, etc	Roscas de pascua y pan dulce	Galletitas de agua	Galletitas dulces
% RESPECTO DEL PESO DE HARINA	0,5 a 2 %	0,5 a 2,5 %	1,5 a 3,5 %	2,5 a 3,5 %	0,5 a 2 %	1,5 a 3,5 %

El porcentaje de uso varía del 0.5% a l 3.5% dependiendo del producto a producir, los porcentajes de ABRILAC LPA están referidos al peso de harina de una formula tipo, pudiendo emplearse proporciones superiores de ser necesario. En la utilización de ABRILAC LPA en el área de panadería hemos obtenido los siguientes resultados:
• Destaca el color de la corteza debido a la caramelizacion de la lactosa.
• Mejora la textura, logrando una masa suave y aterciopelada.
• Otorga un mejor sabor y una corteza sedosa haciendo más apetecibles los productos.
• Incorpora a los productos más nutrientes, elevando su valor proteico.
• Incrementa la absorción de agua, facilitando el trabajo con la masa.
• Aumenta la conservación, ya que retiene la humedad.
• La grasa de la leche retarda levemente la fermentación, pero hace a la masa más flexible y elástica. Con ello, se mejora el volumen, la miga resulta de alveolos pequeños y suaves. El producto se mantiene fresco durante más tiempo.
• Las proteínas del ABRILAC LPA hacen a la masa más esponjosa, a consecuencia principalmente de la caseína sensible al ácido y la albúmina sensible al calor.
• El azúcar de la leche es poco fermentable en los procesos de panificación, pues ni la harina ni la levadura contienen la enzima que descompone a la lactosa. Por eso, se mantiene en los productos de repostería, mejorando su gusto y produciendo cortezas doradas.
• Las sales minerales fortifican al gluten y dan a la masa una mejor consistencia.